156,44 м²
Столовая АПИТ МБ-СТ01-156
- Тип конструкции быстровозводимая
- Назначение предприятие общественного питания
Модульные столовые
Модульная столовая – это здание общественного питания, в котором не только принимают пищу, но и, в зависимости от формата объекта, хранят продукты, готовят блюда, моют посуду и организуют их выдачу посетителям. В состав могут входить обеденный зал, кухня с производственными цехами, линия раздачи, моечные, кладовые, холодильные зоны и помещения персонала. Вместимость, планировка и инженерное оснащение подбираются индивидуально в зависимости от количества посетителей, режима работы и требований к технологии приготовления пищи.
Организация питания персонала – обязательная часть инфраструктуры многих производственных и строительных объектов. При этом требования к столовой на стройплощадке, предприятии или вахтовом поселке существенно различаются. Компания «АПИТ Модуль Билдинг» разрабатывает индивидуальные решения для питания персонала, учитывая число посетителей, технологический процесс, санитарные требования и режим эксплуатации.
С чего начинается проектирование модульной столовой
Перед проектированием важно определить:
-
Количество посетителей в смену.
-
Число посадочных мест.
-
Режим работы.
-
Состав кухонного, холодильного и моечного оборудования.
-
Необходимость складских помещений.
-
Формат питания: доготовка, приготовление полного цикла или только раздача готовых блюд.
-
Требования к вентиляции.
-
Подключение инженерных сетей.
-
Способ поступления сырья и вывоза отходов.
По этим данным рассчитывают площадь обеденного зала и кухни, количество посадочных мест, состав производственных зон и маршруты перемещения продуктов, готовых блюд, посетителей, персонала и отходов.
Как выбрать вместимость
Выбор проекта зависит от численности персонала и графика питания.
При посменном питании одна столовая обслуживает больше сотрудников без увеличения количества посадочных мест.
Если столовая входит в состав строительного городка, ее можно разместить рядом с модульным общежитием и штабом строительства, чтобы сократить путь сотрудников между основными объектами.
Какие зоны можно предусмотреть в планировке
Планировка зависит от того, готовят ли блюда на месте или только получают и раздают готовую продукцию. Для столовой полного цикла потребуется:
✔
Зона приемки продуктов.
✔
Кладовые и холодильные помещения.
✔
Участки первичной обработки сырья.
✔
Горячий и холодный цехи.
✔
Моечные кухонной и столовой посуды.
✔
Линия раздачи.
✔
Обеденный зал.
✔
Помещения персонала.
✔
Зона временного хранения отходов.
Производственные и посетительские потоки разводят так, чтобы сырье, готовые блюда, грязная посуда и отходы не пересекались там, где это создает риск загрязнения продукции. Состав помещений при этом определяется технологическим процессом и производительностью кухни.
Какие инженерные системы важно предусмотреть
Для объектов общественного питания инженерные сети имеют не меньшее значение, чем сама конструкция здания.
Какие санитарные требования учитывать
Планировку и оснащение столовой разрабатывают с учетом СанПиН 2.3/2.4.3590-20, регулирующего организацию общественного питания. Документ содержит требования к производственным процессам, условиям хранения и приготовления продуктов, водоснабжению, уборке, обращению с отходами и гигиене персонала.
Для проектирования самого здания также учитывают применимые положения СП 118.13330.2022, требования доступности и пожарной безопасности. Конкретный состав помещений определяется не только количеством посадочных мест, но и технологической схемой кухни.
Почему выбирают столовые с модульной конструкцией
По сравнению с капитальным строительством модульные столовые имеют следующие преимущества:
1
Высокая заводская готовность.
2
Сокращение сроков строительства.
3
Возможность расширения.
4
Современная внутренняя отделка.
5
Круглогодичная эксплуатация.
6
Адаптация проекта под конкретный объект.
Дополнительное преимущество модульной технологии — возможность переноса или масштабирования объекта при изменении задач предприятия. При необходимости здание можно интегрировать в административно-бытовой комплекс, объединив столовую, бытовые помещения и административную часть в единую инфраструктуру.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли изменить количество посадочных мест?
Проекты модульных столовых разрабатываются индивидуально, поэтому площадь обеденного зала и количество мест определяются под конкретный объект.
Что выбрать, столовую на 20 или 50 человек?
Если объект небольшой, обычно достаточно модульного здания столовой на 20 человек. При большей численности персонала или одновременном питании нескольких смен чаще выбирают модульную столовую на 50 мест либо проект большей вместимости.
Можно ли увеличить площадь после запуска?
Да, модульная технология позволяет подключать дополнительные секции без строительства нового здания.
Сколько времени занимает строительство модульной столовой?
Срок зависит от площади здания, сложности проекта, комплектации и готовности площадки. Благодаря заводскому изготовлению большая часть работ выполняется заранее, поэтому монтаж на объекте занимает значительно меньше времени по сравнению с капитальным строительством.
Можно ли использовать модульную столовую зимой?
При правильном подборе утепления, отопления и инженерных систем модульная столовая может эксплуатироваться круглый год в различных климатических условиях. Требования к температурному режиму и нагрузкам необходимо учитывать еще на этапе проектирования.
Выполненные проекты
